IndianDance.biz

[Devdevi]

Рис обыкновенный / Chaval


* 1.5 чашки риса
* 3 чашки воды
* соль по вкусу
* чайная ложка гхи (можно сливочного или растительного масла)


1. рис промыть, залить водой и поставить на средний огонь
2. посолить, бросить в воду гхи. (Оно необходимо для того, чтобы рис был более рассыпчатым и после остывания не становился комком). Ни в коем случае не мешать
3. как только закипит, уменьшить огонь, чтобы постоянно кипел и не убегал. Варить до готовности. В самом конце лучше крышку снять, дав оставшейся воде выпариться. Если вода уже вся испарилась, то, прислушавшись, вы услышите легкое потрескивание

Подавать горячим или теплым к сабджи или далу

Не беспокойтесь о том, что рис останется. В принципе, рис можно и не солить. Тогда потом можно сделать индийскую сладость - кхир. Для того, чтобы рис был горячим, начинать его готовить надо в самый последний момент, когда сабджи уже практически готово.

Для улучшения вкуса можно в рис бросить мускатный орех, большой кардамон или пару гвоздик.
_________________

[Devdevi]

Рис желтый / Haldi Chaval


* 1.5 чашки риса
* 3 чашки воды
* куркума 1 чайная ложка
* соль по вкусу
* чайная ложка гхи


1. рис промыть, залить водой. Добавить куркуму, перемешать, бросить гхи. Поставить на средний огонь
2. как только закипит, уменьшить огонь, чтобы постоянно кипел и не убегал. Варить до готовности.

Подавать горячим или теплым к сабджи или далу.
_________________

[Devdevi]

Плов с картофелем / Aloo Pulao


* 1 чашка риса
* 2 чашки воды
* 3 картофелины среднего размера, нарезанного кубиками со стороной 1.5 - 2 см
* специи - по чайной ложке индийского тмина, кориандра и куркумы. Можно добавить 1/4 чайной ложки красного кайенского перца
* 1 ст.л. лимонного сока или половинка лимона
* соль по вкусу
* 1.5 ст.л. гхи


1. рис промойте и осушите. Нагрейте в кастрюле гхи, бросьте туда сначала тмин, а спустя 10 секунд все оставшиеся специи, рис и картофель.
2. немного обжарьте все вместе, помешивая, пока рис не станет желтым, а кубики слегка позолотеют по срезам. На это уйдет минут 10. Затем влейте воду, посолите и перемешайте в последний раз, стараясь выровнять в воде слой риса с картофелем. Не забудьте накрыть крышкой
3. варить до готовности. Снять с огня и побрызгать соком лимона.

Подавать либо отдельно, либо с сабджи и/или далом.
_________________

[Devdevi]

Рис в глиняном горшке / Gamla se Chaval

* 1.5 чашки риса
* 200 грам цветной капусты или маленьких баклажанов
* 150 г картофеля
* 1 чашка зеленого горошка
* 2 луковицы, нарезанных
* 1/2 ч.л. кинзы нарезанной
* 1/2 ч.л. куркумы
* 4 ч.л. порошка джира
* 1 ч.л. красного чили порошка
* 1 ч.л. гарам масалы.
* 4 ст.л. масла растительного
* соль по вкусу
Для украшения
* 2 ст.л. нарезанной кинзы
Для пасты (измельчить все вместе)
* 2 ст.л. натертого кокоса
* 2 зеленых чили
* свежий имбирь
* 14 зубчиков чеснока


1. Порезать цветную капусту и картофель большими кусками.
2. Смешать лук, кинзу, куркуму, порошок джира, чили, гарам масалу, патсу, растит. масло и соль.
3. Добавьте цветную капусту, картофель, горошек, рис и хорошо все перемешайте.
4. Все положите в большой глиняный горшочек и влейте туда 4 1/2 чашки воды. Накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока овощи не сготовятся.

Подавать горячим. Украсить нарезанной кинзой.
_________________

[Devdevi]

Кхичри / Khichri


* 1.5 чашки риса
* пол чашки урад дала
* 3.5 чашки воды
* соль по вкусу
* чайная ложка гхи (можно сливочного или растительного масла)


1. рис и дал промыть, залить водой и поставить на средний огонь
2. посолить, бросить в воду гхи. (Оно необходимо для того, чтобы рис был более рассыпчатым и после остывания не становился комком). Ни в коем случае не мешать
3. как только закипит, уменьшить огонь, чтобы готовящееся кхичри постоянно кипело и не убегало. Варить до готовности. В самом конце лучше крышку снять, дав оставшейся воде выпариться. Если вода уже вся испарилась, то, прислушавшись, вы услышите легкое потрескивание

Подавать горячим или теплым с ачаром.
_________________

[Rangeela]

Спасибо за рецепты! Очень люблю готовить блюда из риса, попробую кое-что и из этого
_________________
Мы все ангелы лишь с одним крылом ... мы можем летать, только обнявшись друг с другом

[INNA DATTA]

[Dzhulus_Sooraj]

Ребят, а можно ли указать чем можно заменить гхи или урад дала?
_________________
«Преобращая в праздник будни, кружу в химерах мысль мою» Г. Державин.

[INNA DATTA]

[mort]

Мои любимые блюда из риса рецепты.

Рис с шафраном

Продукты:
Шафран щепотка
Рис басмати 1,5 стакана
Масло кунжутное 3 столовые ложки
Лавровый лист 4 штуки
Корицы палочки 2 штуки
Кардамон 7 штук
Гвоздика 7 штук
Соль ½ чайной ложки
Вода 1 столовая ложка
Кинза (кориандр)


1. Промойте рис дважды, слейте воду и дайте ему высохнуть. Замочите шафран в столовой ложке воды не менее, чем на 10 минут.
2. Разогрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте масло. Затем добавьте лавровый лист, разломанные кусочки корицы, гвоздику, кардамон, соль и пассеруйте все в течение минуты.
3. Уменьшите огонь, добавьте в специи рис и пассеруйте еще 2 минуты.
4. Влейте горячую воду и замоченный ранее шафран с водой и доведите до слабого кипения, после чего варите, не закрывая, 5 минут. Затем уменьшите огонь до среднего и не полностью прикройте кастрюлю. Готовьте так еще в течение 5 минут, помешав 1-2 раза, чтобы избежать склеивания и прилипания ко дну.
5. Уменьшите огонь до слабого, плотно закройте кастрюлю и доведите до готовности в течение 10 минут.
6. Удалите из риса все специи, мелко нарежьте пучок кинзы, перемешайте с рисом и подавайте на стол.
7. Вы можете приготовить это блюдо, используя пароварку. Для этого разогрейте в кастрюле специи, как описано выше и перемешайте с рисом. Переложите рис и специи в пластиковую емкость и залейте небольшим количеством воды так, чтобы она не полностью покрывала рис. Поставьте в пароварку и готовьте в течение 20-30 минут.

[Alma]

Мне интересно - первые блюда киргизской кухни похожи на индийские?